ALIMEMENTOS “SIN GLUTEN”: ¡¡SÓLO PARA CELÍACOS!!

Estefania Ramo
Diplomada en Nutrición y Dietética, y Licenciada en Tecnología de los Alimentos.

La celiaquía o enfermedad celiaca, es una de las enfermedades intestinales más frecuentes y consiste en una intolerancia permanente a los alimentos que contiene gluten. El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno, la cebada, la avena, féculas, almidones, espesantes, sémola, etc.

La enfermedad celiaca se caracteriza por una reacción inflamatoria, de base inmune, que altera la mucosa del intestino delgado y dificulta la absorción de nutrientes. Los principales síntomas que produce son: pérdida de apetito y de peso, vómitos, atrofia muscular, diarrea crónica, distensión abdominal, alteraciones del carácter, retraso del crecimiento en el niño, déficit de hierro, calcio y algunas vitaminas, atrofia muscular y debilidad extrema. La padecen individuos predispuestos genéticamente, por este motivo se justifica el que pueda haber más de un paciente celíaco dentro de una misma familia.

El tratamiento consiste en una dieta estricta sin gluten durante toda la vida. De esta forma, a las dos semanas se normalizan los síntomas y tiene lugar la reparación de la lesión del intestino delgado si esta se hubiera producido.

 

RECOMENDACIONES GENERALES

  • No se debe suprimir el gluten de la dieta de una persona sin previa biopsia intestinal que lo justifique.
  • Evitar, los alimentos elaborados o envasados, (fiambres, conservas, helados, salsas, sopas, etc.) ya que es difícil garantizar la ausencia de gluten. Leer e interpretar bien los ingredientes de las etiquetas y no consumirlo en caso de duda. Pequeñas cantidades de gluten, de forma continuada, puede causar trastornos importantes.
  • Seguir siempre la dieta aunque no se tengan síntomas.
  • Una persona celiaca puede hacer una vida normal, eligiendo los alimentos que puede tomar e informando a los hospitales o restaurantes sobre la dieta que debe seguir.
  • Llevar un listado de alimentos permitidos.
  • No freír alimentos sin gluten en aceite donde se han frito alimentos con gluten; en familias con celiacos sustituir el pan rallado y la harina de trigo para rebozar, por sustitutos sin gluten para todos.
  • Conocer los símbolos, el internacional (espiga tachada), “exento de gluten” menor de 20 mg/kg o “contenido muy reducido de gluten” entre 20 y 100 mg/kg y la marca de FACE (Federación de Asociaciones de Celiacos de España), hasta 10 mg/kg hexágono con espiga.
  • Consultar al pediatra cuando se debe introducir el gluten en la dieta (paulatinamente, no antes de los 4 meses ni después de los 7).
  • Contactar con Asociaciones de Celiacos de nuestra Comunidad.
  • Preguntar al farmacéutico de la presencia o no de gluten en los excipientes de los medicamentos.
  • Preguntar al nutricionista de la presencia o no de gluten en los alimentos para seguir una alimentación adecuada y equilibrada.


ALIMENTOS CON GLUTEN

  • Harinas de trigo, cebada, centeno y avena. Almidón y almidones modificados (E-1404, 1410, 1412, 1413, 1414,1420, 1422, 1442, 1450,1460), fibra, espesantes, sémola, levadura, malta, féculas y sémolas de trigo, cebada, centeno y avena.
  • Pasta italiana: macarrones, fideos, etc.
  • Productos de panadería y repostería.
  • Productos a granel, artesanales o sin etiquetar.
  • Productos manufacturados en los que entre su composición figure cualquiera de las harinas ya citadas.
  • Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales, cerveza, agua de cebada, algunos licores.

 

ALIMENTOS SIN GLUTEN

  • Frutas, verduras y hortalizas.
  • Pescados y mariscos, frescos y congelados.
  • Todo tipo de carnes y vísceras, jamón serrano y cocido de calidad extra.
  • Huevos, leche y derivados (cuajada, yogures naturales sin trozos), se aconseja evitar este grupo de alimentos los dos primeros meses de instauración de la dieta, después de este tiempo se pueden tomar con normalidad.
  • Legumbres como garbanzos, lentejas, alubias, etc.
  • Aceite, sal, vinagre y especias naturales.
  • Café, té e infusiones.
  • Azúcar, miel y frutos secos.
  • Cereales que no contengan gluten como el arroz, la tapioca y el maíz.

 

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Estefania Ramo
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