Consumo de sal y salud

CarmenEscalada — Mon, 28 Dec 2015 19:07:47 +0000

La sal, o más específicamente, el sodio que la constituye, es vital para los seres vivos, pero su exceso ha sido relacionado con numerosos problemas de salud.
Según los últimos estudios, los españoles consumimos en torno a 10 gramos de sal al día, el doble de lo recomendado, ya hace varios años, por la OMS. Como consecuencia, el 35% de la población española tiene hipertensión, uno de los principales factores de riesgo de enfermedades cardio y cerebrovasculares.

La consecuencia no es otra que más de dos millones de muertos al año en el mundo, y más de ocho millones de hipertensos en España, el segundo país de Europa en consumo.
Teniendo en cuenta que, como publicaron Feng y MacGregor en el Journal of Human Hypertension, una reducción media del consumo de sal de 5 gramos al día se puede relacionar con una disminución importante de la tensión arterial, las instituciones han lanzado diversas campañas con el objetivo de concienciar a la población del riesgo de abusar de la sal y para enseñarles a modificar sus hábitos.

En la mayoría de los casos, estas campañas realizadas para este fin van dirigidas a concienciar a la población del riesgo que supone abusar de la sal y a enseñarles a modificar sus hábitos.
Sin embargo, no está resultando tarea sencilla pues, además de la sal presente de por sí en los alimentos, también se ha empleado históricamente para conservarlos y darles sabor y ciertas texturas. Esto hace complicado que seamos realmente conscientes de la sal que consumimos.
De nuestra ingesta total de sal, el 10% es sodio naturalmente presente en los alimentos, el 75% se añade en el proceso de elaboración, y el otro 10% restante, lo agregamos nosotros mismos. Por tanto, casi la totalidad, es modificable con sencillos cambios:

Priorizar el consumo de alimentos frescos pobres en sodio y ricos en potasio: frutas, verduras, legumbres o cereales integrales.
Emplear diferentes especias como el orégano, tomillo, romero, pimienta, nuez moscada, perejil, ajo, comino, pimentón dulce… para dar sabor a los alimentos.
Tener cuidado con los alimentos con alto contenido en sodio como fiambres, preparados en salmuera o ahumados, caldos concentrados, mariscos, aceitunas y encurtidos, bollería, quesos curados, snacks, salsas elaboradas fuera de casa, alimentos congelados o enlatados por su alto contenido en conservantes y edulcorantes artificiales a base de sodio como el ciclamato de sodio.

Puesto que la mayoría del consumo de sodio procede por tanto de productos alimentarios y no tanto de alimentos en sí, la industria también juega un papel esencial y a la vez muy complicado. Son conscientes de que es necesario bajar la ingesta de sal, pero también alegan que el sodio se emplea como conservante y para que sus productos queden tan sabrosos como sus consumidores demandan.
Una de las industrias que más se ha esforzado ha sido la panadera. En 2005, el pan en España tenía aproximadamente 22 gramos de sal por kilo de harina. Conscientes del problema, y dentro del marco de la estrategia NAOS (Nutrición, Actividad física y Prevención de la obesidad) promulgada por el Ministerio de Sanidad, la Confederación Española de Organizaciones de Panadería (Ceopan) se comprometieron a reducir un kilo de sal por kilo de harina y año durante cuatro años.
También la Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) se comprometió a tomar medidas relacionadas con la reducción de sal y reformulación de sus productos, publicidad e información al ciudadano.
Sin embargo, no ha sido hasta este año cuando ha habido un segundo acuerdo con compromiso numérico específico. Se trata del firmado por la Asociación de Fabricantes de Aperitivos (AFAP) y la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN). A pesar de que los fabricantes de aperitivos ya habían reducido un 18% la sal en las patatas fritas, y un 13% la de otros snacks, se han comprometido a rebajar otro 5% en 5 años la sal de sus productos.

Todas estas ayudas son imprescindibles, pero no podemos olvidar que lo más importante es mantener una alimentación adecuada y equilibrada, con un consumo moderado de sal y acompañada siempre de ejercicio físico regular y adaptado.

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El éxito de PREDIMED

Andrea — Tue, 25 Mar 2014 15:51:46 +0000

El estudio PREDIMED (Prevención con Dieta Mediterránea) es el mayor estudio, dentro del ámbito de la nutrición, llevado a cabo en España. Su objetivo principal es valorar el efecto de la Dieta Mediterránea en la prevención de ciertas enfermedades crónicas relacionadas con el sobrepeso y la alimentación, en especial la enfermedad cardiovascular.
A día de hoy ya han participado en el estudio más de 7000 voluntarios con riesgo cardiovascular a los que se ha dividido en 3 grupos con 3 intervenciones dietéticas diferentes (dieta baja en grasa, suplementación con aceite de oliva y suplementación con frutos secos). Los participantes debían reunir las siguientes condiciones:

Hombres entre 55 y 80 años o Mujeres entre 60 y 80 años que fueran diabéticos o cumplieran al menos 3 de los siguientes requisitos:

–         Fumadores
–         Tensión arterial elevada
–         Colesterol elevado
–         Sobrepeso u obesidad
–         Antecedentes familiares de enfermedad cardiovascular precoz
El estudio Español ha revolucionado Europa demostrando con rigor científico la eficacia de la Dieta Mediterránea, como forma de vida y de alimentación, a la hora de colaborar en la prevención de la enfermedad cardiovascular o el ictus cerebral.

Su relevancia ha sido tal que se ha publicado en la revista New England Journal of Medicine destacando que un 30% de de los ataques cardiacos e ictus podrían prevenirse, incluso en personas de alto riesgo, con dieta mediterránea basada en el consumo de grasas saludables del aceite de oliva, el pescado azul y los frutos secos, sobre todo nueces y avellanas. Otras de las directrices de la dieta mediterránea son:

– Consumir diariamente una amplia variedad de vegetales.

–         Consumir legumbres y cereales siempre en su forma integral.
–         Consumo diario de productos lácteos bajos en grasa.
–         Elegir carnes blancas frente a rojas, y moderar su consumo frente al del pescado.
–         Tomar fruta diariamente.
–         Consumir entre 6 y 8 vasos de agua al día pudiendo tomar opcionalmente vino con las comidas.
–         Practicar ejercicio físico al menos 30 minutos al día.
Por tanto, la dieta mediterránea como herencia cultural y gastronómica de los pueblos de dicha región no debería perderse nunca como estilo de vida saludable.

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