seguridad alimentaria archivos - imeoobesidad

Alerta sanitaria por cadmio en mariscos

CarmenEscalada — Thu, 19 Dec 2019 11:04:07 +0000

Los mariscos son, si no el plato estrella de las Navidades, uno de los más destacados. Por ello, y en previsión a que el consumo de estos alimentos aumenta notablemente durante estas fechas, la AECOSAN (La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) ha lanzado hace unos días unas recomendaciones al respecto.
En concreto, advierten de que las cabezas de estos alimentos son ricas en cadmio, un metal pesado con efecto tóxico para el ser humano por lo que su consumo excesivo y prolongado en el tiempo puede tener consecuencias para nuestra salud.

Pero entonces, ¿Ya no podremos disfrutar de este manjar estas fiestas? La respuesta es sí.
En efecto, el cadmio es un metal pesado presente en la corteza terrestre junto con otros minerales como el cobre, el plomo o el cinc y en vertidos industriales, fertilizantes o abonos. A través de estas vías llega al aire, agua o a la tierra desde donde pasa a los alimentos. En concreto, aunque la alerta hace referencia a los mariscos, el cadmio también está presente en los patés, las setas, el cacao o los cereales.
El peligro del cadmio radica en que se acumula en el hígado y en los riñones durante un tiempo prolongado pudiendo provocarnos problemas como disfunción renal, descalcificación ósea, problemas de fertilidad, alteraciones del sistema inmune o cáncer.
A pesar de que todo esto es real y parece muy alarmante, no podemos dejar de tener en cuenta que, por un lado, nuestro cuerpo tiene mecanismos para reducir este peligro (por ejemplo, la absorción de cadmio a nivel intestinal es muy baja) y que la legislación pone límites para que los alimentos que consumimos no superen ciertas cantidades de dicho metal.
Además, en el caso del marisco la advertencia se centra fundamentalmente en su carne oscura, es decir, la de la cabeza de las gambas o langostinos y el cuerpo de cangrejos y bueyes de mar puesto que en el resto del cuerpo la concentración del metal es muy baja.
Por todo ello, no pasa nada porque estas Navidades haya un plato de gambones o langostinos en nuestra mesa, lo importante es, como casi siempre, la moderación en su consumo ya que tendríamos que chupar muchas cabezas de gambas o comernos muchos cangrejos para sufrir los efectos del cadmio en nuestra salud.

La entrada Alerta sanitaria por cadmio en mariscos se publicó primero en imeoobesidad.

Listeria monocytogenes: la bacteria más famosa de este verano

Estefania — Thu, 24 Oct 2019 08:00:11 +0000

Todos hemos sido testigos este verano del brote alimentario por Listeriosis que ha tenido lugar en nuestro país. Desde la AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) se lanzó una alerta alimentaria debido al brote de toxiinfección alimentaria por Listeria monocytogenes en Andalucía, asociado al consumo de carne mechada de una marca determinada que posteriormente se amplió a todos los productos de esa marca. La mayoría de los productos afectados se habían distribuido en Andalucía, aunque pequeñas cantidades se habían recibido en Extremadura, Madrid, Castilla y León y Castilla-La Mancha. Hubo también casos confirmados de Listeriosis en turistas ingleses que estuvieron de vacaciones los meses de verano en nuestro país.

¿Pero qué es la Listeriosis?
Se trata de una enfermedad de transmisión alimentaria causada por la bacteria Listeria monocytogenes. El cocinado a temperaturas superiores a los 70º C durante 2 minutos destruye la bacteria. Hay que tener en cuenta que su temperatura óptima de crecimiento oscila entre 30º C y 37º C. Se trata de una bacteria muy resistente a diversas condiciones (acidez y bajas temperaturas) lo que hace que se pueda encontrar ampliamente distribuída en suelos agrarios, plantas, materia fecal, agua y aguas residuales.

Principalmente los alimentos refrigerados listos para consumir son los más susceptibles de transmitir la Listeriosis. Destacamos: productos cárnicos listos para el consumo como salchichas cocidas o patés, pescados ahumados, productos lácteos (quesos de pasta blanda, leche cruda y helados elaborados con leche cruda) y ensaladas preparadas, así como verduras y frutas frescas. Según La ESAN: “Muchos de estos alimentos listos para el consumo incluyen en su proceso de producción una fase que elimina Listeria monocytogenes (cocción, horneado, etc.). La presencia de la bacteria en estos productos está típicamente relacionada con la recontaminación de los mismos antes del envasado final o con la manipulación posterior durante su comercialización (loncheado) o en el hogar”.
También se puede dar el caso de alimentos listos para su consumo que durante todo su proceso de fabricación no hayan recibido ningún tratamiento térmico, en este caso la ausencia de Listeria dependerá de las condiciones de higiene que se hayan mantenido durante la elaboración de los mismos y del mantenimiento de la cadena de frío.
Los principales síntomas de la Listeriosis varían desde síntomas leves de una gastroenteritis, hasta formas graves como sepsis, encefalitis, meningitis o infecciones como neumonía. En el caso de embarazadas, puede llegar a producir además, aborto espontáneo o partos pre-término.

¿Cómo se produce la transmisión de Listeria?
Principalmente a través de alimentos contaminados que cumplan las características y condiciones mencionadas anteriormente (acidez y bajas temperaturas), por el ambiente (es la causa más frecuente en industrias alimentarias), entre animales ya contaminados y durante el embarazo (a través de la placenta o el parto).

¿Qué podemos hacer desde casa para evitar la Listeriosis?
Hay que asegurar que la bacteria, potencialmente presente en los alimentos listos para el consumo, no se multiplique hasta alcanzar niveles peligrosos…… ¿Cómo?
En primer lugar hay que saber interpretar el etiquetado de los alimentos respecto a fechas de caducidad, modo de conservación y si requieren o no tratamiento térmico para su consumo. La medida más efectiva para acabar con la bacteria es cocinar el alimento completamente antes de su consumo a 70º C durante 2 minutos. Es importante que este cocinado se realice de forma homogénea y asegurarse que en el centro del alimento se alcance esta temperatura. Si durante la conservación del alimento se requiere temperatura de refrigeración, ésta debe ser inferior a 5º C.
En segundo lugar, aún respetando el apartado anterior, respetar un mínimo de higiene alimentaria para evitar contaminaciones cruzadas. Un ejemplo muy claro sería al preparar un plato con un alimento perfectamente cocinado y puesto en contacto con otro sin cocinar o que no necesite ser cocinado, susceptible de contaminación por Listeria. También es muy habitual esta contaminación al poner el alimento totalmente cocinado en contacto con superficies en las que hayan estado previamente alimentos contaminados.
Para evitar este último apartado hay que intentar llevar a cabo unas normas básicas de higiene alimentaria, destacando:

Mantenimiento de la limpieza
Separar los alimentos crudos de los cocinados
Cocer, guisar, asar o freir completamente
Mantener los alimentos a temperaturas seguras
Usar agua y alimentos seguros

Prestar especial cuidado a la población de mayor riesgo (embarazadas, ancianos, personas inmunodeprimidas y niños) con productos lácteos no pasterizados, productos cárnicos listos para el consumo como jamón cocido o paté refrigerado así como pescado ahumado.

España cuenta con un sistema de seguridad alimentaria de calidad. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) es la responsable de garantizar la seguridad de los alimentos y se encarga de coordinar a las autoridades competentes de las Comunidades Autónomas para que lleven a cabo controles oficiales y comprueben que las empresas alimentarias cumplen con todos los requisitos legales.
La seguridad alimentaria es un aspecto básico en la protección de la salud de las personas.

La entrada Listeria monocytogenes: la bacteria más famosa de este verano se publicó primero en imeoobesidad.

Panga, ¿Es seguro su consumo?

CarmenEscalada — Mon, 06 Feb 2017 10:07:49 +0000

En las últimas semanas, este pescado, de nombre científico Pangasius hypophthalmus, ha desatado una gran polémica en nuestro país debido a que una cadena de supermercados lo ha retirado de su oferta por diversos motivos.

El panga es un pescado blanco que puede alcanzar, en su fase adulta, casi un metro y medio de longitud y cuarenta y cuatro kilogramos de peso. Aunque su origen está en los río Mekong y Chao Phraya fundamentalmente, en la actualidad su presencia se ha extendido a lo largo de otros muchos, especialmente vietnamitas, donde han sido introducidos para su producción mediante acuicultura.
En los últimos años, su consumo en Europa en general y en España en particular, se ha multiplicado especialmente en centros de restauración colectiva con presupuestos normalmente muy ajustados como comedores escolares, hospitales y residencias geriátricas debido a tres motivos fundamentales:

Es muy fácil de filetear, preparar y conservar. Además, se le puede someter a diferentes técnicas de cocinado como el vapor, horno o fritura.
No presenta a penas espinas, lo cual hace que sea especialmente cómodo para niños y ancianos.
Es muy económico. Este último hecho ha propiciado que su consumo desde el inicio de la crisis económica se haya disparado.

A pesar de estos motivos que en un principio incitarían a su consumo, hay diversos aspectos que promueven justo lo contrario.
En primer lugar, de tipo medioambiental. Debido al gran incremento que ha experimentado el consumo de este pescado a nivel mundial, su producción se lleva a cabo en zonas donde viven masificados. En ellas, se les engorda rápidamente a partir de harinas de pescado, soja, mandioca y vitaminas y se les suministran hormonas y antibióticos.
Si esto no fuera suficiente, el hecho de tener tantos individuos aglutinados genera un aumento notorio de las excreciones y del consumo de oxígeno del agua reduciendo inevitablemente la calidad tanto de la misma como del propio pescado.

A pesar de esto, todos los análisis a los que han sido sometidos han determinado que los niveles de tóxicos (por ejemplo, mercurio y pesticidas) encontrados en estos pescados no alcanzan niveles que supongan un riesgo para los consumidores, incluso para aquellos más vulnerables como niños y ancianos.
En segundo lugar, de tipo Medioambiental. En este sentido, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN) publicó a raíz de este debate una reseña en la que comunicaba que todo pescado comercializado en España es sometido a controles fronterizos en los que se les exige el cumplimiento de la legislación europea. De esta manera, aseguran que si se encontrara en alguna de las muestras alguna sustancia prohibida o no autorizada se tomarían medidas para salvaguardar la seguridad del consumidor.

Por último, a nivel nutricional el panga no resulta una buena fuente de ácidos grasos insaturados (entre los que se encuentran los omega 3) al tratarse de un pescado blanco y ser estos más abundantes en los azules como el salmón. Además, si analizamos su aporte proteico también hay otros pescados blancos como la merluza con un contenido muy superior.
Por tanto, se puede concluir que el panga no es la mejor manera de consumir pescado, pero que su consumo no supone un riesgo para la salud.

La entrada Panga, ¿Es seguro su consumo? se publicó primero en imeoobesidad.

Claves de una cocina más segura para los alimentos

Estefania — Mon, 04 May 2015 09:00:33 +0000

Con el cambio de tiempo y la llegada de las altas temperaturas, muchas personas aprovechan para hacer una limpieza más exhaustiva de la casa. La cocina es una de las zonas que más atención requiere porque es donde se manipulan alimentos y, por tanto, donde puede ponerse en riesgo la salud si no se toman las medidas adecuadas. Una buena limpieza, sobre todo de la nevera o el congelador, es fundamental para reducir las intoxicaciones alimentarias, así como para tener la despensa en orden y al día. Debe tenerse en cuenta, además, que las temperaturas más altas favorecen la formación y proliferación de patógenos y que todo lo que está en contacto con alimentos debe mantenerse limpio todo el año. El artículo explica cuáles son las claves de una cocina más segura y cómo limpiar los electrodomésticos.

Fuente: www.consumer.es

La seguridad alimentaria implica conocer dónde pueden prosperar las bacterias para no darles la oportunidad de sentirse «cómodas». Las que causan enfermedades de transmisión alimentaria pueden sobrevivir en muchos lugares y zonas de la cocina, además de en los utensilios y las manos. Por eso, todo lo que entra en contacto con los alimentos debe mantenerse limpio todo el año para reducir problemas como contaminaciones cruzadas.

Se pueden establecer rutinas regulares de limpieza para reducir riesgos. Pero además, la cocina debe desinfectarse. Una vez se haya limpiado con agua y jabón líquidos, se enjuaga bien y ya se puede desinfectar con cloro destinado al contacto con alimentos.

Las claves para una cocina más segura son:

Antes de manipular alimentos, lavarse bien las manos. Es una de las mejores maneras de prevenir la propagación de enfermedades transmitidas por alimentos.
Limpiar las encimeras antes y después de preparar alimentos. En esta zona se hace gran cantidad de comida, motivo por el cual siempre hay que lavarla antes de utilizarla y después de cada uso, sobre todo al manipular carne cruda, huevos o verduras.
Lavar tablas de cortar, utensilios y grifos despuésde hacer cada alimento. Las tablas pueden albergar bacterias en las grietas provocadas por los cuchillos, por lo que deben lavarse con agua caliente y jabón después de cada uso. Cuchillos, cucharas de madera o espátulas deben limpiarse a fondo después de utilizarlos con alimentos crudos.
Mantener la nevera limpia en todo momento: evitar derrames y eliminar olores persistentes.
Revisar los alimentos del frigorífico y de la despensa y deshacerse de los que están en mal estado.
Establecer nuevos hábitos de seguridad alimentaria, como repasar los alimentos una vez a la semana para evitar que se acumulen productos con una vida útil corta.
Los armarios y despensas donde se almacenan alimentos como cereales, pastas o arroz, deben ser zonas frescas, limpias y secas. Los derrames, migajas o azúcares atraen a los insectos. Para evitar plagas, deben limpiarse las superficies con agua y jabón de lavar platos y secar bien. Desechar productos enlatados abollados u oxidados y poner delante los más antiguos.

Los electrodomésticos, los grandes olvidados

Microondas, horno, nevera o congelador son importantes aliados en la cocina. Además de permitir cocinar los alimentos de distintas maneras, también facilitan la conservación de muchos de ellos. Pero estas acciones deben ir acompañadas de pautas de limpieza específicas. Mantener estos electrodomésticos en óptimas condiciones de higiene, no solo por fuera, sino también en su interior, es primordial para que no se amontonen restos de comida y así, por tanto, evitar que se formen focos de contaminación por microorganismos.

Trapos y esponjas

Estos utensilios de limpieza también constituyen un foco de suciedad, si no se lavan con periodicidad. Los trapos son uno de los utensilios más empleados en las cocinas. Un uso inadecuado de ellos puede convertirlos en fuentes de contaminación, ya que un trapo infectado puede producir millones de bacterias en solo unas horas. Debe cambiarse con regularidad; de no hacerlo, es preferible utilizar papel de cocina.

En cuanto a las esponjas, al ser un objeto que está permanentemente húmedo y tiene grietas, es uno de los principales «hogares de bacterias patógenos» como E. coli, Salmonella o Campylobacter. Para evitarlo, deben limpiarse con frecuencia, usar un sistema de rotación con dos esponjas, retirar los restos de partículas de comida adherida y mantenerlas secas.

Si quieres información sobre cualquiera de nuestros tratamientos para perder peso, puedes pedir información sin compromiso rellenando este formulario de contacto y aprovecha las excelentes posibilidades de financiación que ofrecemos. También puedes contactar con nosotros en el 91.737.70.70 o en consultas@imeo.es

La entrada Claves de una cocina más segura para los alimentos se publicó primero en imeoobesidad.